In un tegame scaldare leggermente l’olio, aggiungere il riso e tostare, aggiungere le pesche tagliate a cubetti di circa 1 cm, sfumare col vino. Una volta evaporato bagnare con il brodo, che dovrà essere sempre in ebollizione. Cuocere per circa 15/18 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.  Regolare di sale se necessario.

Trascorso il tempo della cottura, che dovrà risultare al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola e il burro, preferibilmente ben freddi e il parmigiano. La mantecatura deve risultare all’onda. Lasciare riposare nel tegame coperto per circa 30 secondi prima di impiattare. Se lo si desidera è possibile arricchire con una macinata di pepe macinato fresco.

Ricetta adatta a vegetariani e gluten free.